当然能，而且是刚柔并济的好刀。但是最大的缺点是太能生锈了，用完不擦干的话一晚上就有锈迹了。所以能是能，用弹簧钢做切菜刀的不多。最多的还是轴承钢、炮弹头钢。

  那次是因为在城中村发现了一家稀有的铁匠铺，70岁的老铁匠十分随和，也愿意让我们做刀。于是我们去报废车拆解厂花几块钱搞了一块弓子板，然后请老铁匠打成刀板。老人升起炉火烧红铁板，用汽锤打到平直，自然冷却交给我们。

  我们回去用砂轮机开型、砂带机磨光和开刃面，钻好柄孔，然后用硼砂等做烧刃覆土。

  我们不忍心告诉他，现在互联网有各种钢材的淬火温度颜色对照表，也有电子温度计了。淬火完成后拿回家，在烤箱里回火、打磨、装握把、做刀鞘。拿给老铁匠看成品的时候，老人一时出于职业习惯，抡起来往台虎钳上砍了一刀。我们心疼过去一看，刃口居然毫发无伤。老人赞不绝口，居然让我们教他做这把刀，让我们不知该唏嘘还是惭愧。

  去年，路过那个城中村，想起来去看看老铁匠。老人八十多岁了，精神矍铄身体康健，看到我来，兴奋地拿出他近几年的实验品：大马士革扭绞纹、玫瑰纹等花纹钢。在我惊奇的目光中，老人笑着说：与时俱进吗，现在我也上网查资料了。

  只是传说，几十年前我就实验过，那时落后买不到优质钢，只能用炮弹皮，弹簧钢板打刀，但菜刀快慢取决于是否经常打磨，而钢材硬度高妨害打磨，所以好菜刀必须是夹钢，也就是刀口部位需要两种钢材，一种软一种硬，在高温下将两种钢材捶打在一起，这种菜刀才好用，现代能买各种钢号的材质，但买到一把好菜刀确实太难

  它的面有个弧度，直接做不太好。手柄若要焊接上去，不容易焊好，强度会差。砍大骨头可能会断。可以直接气割割出外形，刃部不能割，会退火变软。

  假如你有打铁炉子，那你能做更好。加热整好外形，750度水淬刃口，利用刀体余热回火，至淡黄色，然后整体降温即可。

  刀体加热看颜色，大致橘红色，不暗，偏亮一点橘红色即可，把刃部1厘米左右淬入水中，一秒钟就拿出来，这时，刃部是黑的或灰色的，但刀体上部还是红的。然后马上用砂轮片或粗糙的水泥地磨一下刃部，把上面的氧化皮磨掉一点，露出本质，露出一丁点即可，本质是白的，眼睛盯住它，它的颜色会从白色变成淡黄，深黄，蓝色，深色。。我们就在它变成淡黄或偏黄时再次把刃部淬入水中。。这时刀体应该不红了，就可以整体把刀插入水中降温，这样，淬火就完成了，最后检验一下，用刀削砍低碳钢板，应该削得动，不伤刃。

  淬火后磨刀一般用水磨石，用砂轮机得蘸水，并磨一下停一下，万一磨出蓝颜色，就是退火了，那一块没有硬度了。

  前面说的加热温度看颜色，有一点要注意，加热温度不能过高。温度越高，那个橘红色越白越亮，如果刀体拿出炉子时能看见铁花往外蹦，那这铁绝大多数都是废了，这是碳原子被烧掉了，碳含量低是淬不上火的。

  加热温度过低，当然也不好，加热的本质，是让工件内部晶格边界熔融，以便淬火极速冷却重新生成我们应该的金相结构。温度不够不行。

  其实是这样，水淬，油淬的本质区别，是冷却速度不同。带来硬度脆性淬火深度的不同。水淬更硬更脆，所以必须回火来调节它的硬度，改善它的脆性。

  菜刀，刀背宽厚，正好可通过它的余热来做自回火，所以用水就行了，很方便。

  假如是做一把短剑，那没办法这么做，还得用油，直接扔里面就行。但新手须谨慎，小心烧伤。

  可以的，成形不成问题，主要在刃口的淬火上，火大了容量迸刃，火小了就刃软！若用轴承钢就相对容易多了！

  汽车弹簧钢板一般由65Mn（六十五锰）合金弹簧钢经轧制、冲孔、卷耳、弯曲成形，再经热处理淬火、中温回火而成。其钢材机械性能尚可，但相较同为合金弹簧钢的60Si2Mn（六零硅二锰）要差许多。

  注意：钢材一般只有含碳量达到0.35%以上才可能在热处理时被淬硬，数值越高淬火变硬就越容易，但相应的，含碳量越高材料脆性就越大，也就是说在拍蒜时刀越容易断裂。含碳量低于此值的钢是淬不硬的。早期的夹钢刀刀刃材质多为70#钢，含碳量0.7%左右；而65Mn钢含碳量0.65%左右；它俩的含碳量相差不多，所以汽车弹簧钢板是可以打制菜刀的！但是市场上的假冒产品不在讨论范畴。

  早期菜刀都是夹钢刀，先用一块软铁（含碳量较低的低碳钢）从一端的中间用工具剁出一条一字形狭缝，再将准备好的高碳钢钢片（一般是含碳量高达0.7%左右的70#高碳钢）嵌入狭缝内，反复锤打至夹入的钢片不会脱落。再将刀坯加热至半熔融状态，再再反复锤打至它俩完全融合成为一体。同时有狭缝侧被锻成较薄的刀刃部，另一侧则是较厚的刀背。

  古时含碳量较高的精钢由于生产的基本工艺原因比较金贵，所以才有“好钢要用在刀刃上”之说。现在由于生产的基本工艺提升，70#碳钢已经不是什么稀缺资源，并且比它好的合金钢比比皆是。由此而来的后果就是夹钢刀制造过成复杂，劳动强度高，成本也高。于是便又衍生出一种浑钢刀，也就是整把刀具由同一种钢材锻制而成。其工艺简洁，成本也低。

  两种刀具各有优缺点，夹钢刀的优点是只有刀刃处硬度高，外包裹的钢材主要由软钢组成，刃磨速度高，并能随意拍蒜也不会断裂。浑钢刀在使用上就没有上述优点，并且由于由同一材料制造成，刀身厚薄不均匀，内应力较大易变形弯曲，刃部硬度较高时刃磨速度也不好，只有制造成本低一个优点。

  综述：现在刀具材料已今非昔比，不锈钢刀具比比皆是。具有不生锈，耐腐蚀的优点，这是早期碳钢刀所不具备的优点。但是不锈钢刀具在现阶段也有缺点，一是刃部不能够做到碳钢刀的硬度，耐磨性不足，刃口易钝，需要经常修磨刃口。如果加大材料的含碳量，又会导致材料的耐腐的能力下降，易产生锈点。同时脆性增加，拍蒜时极容易断裂。

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